墨鱼解冻洗净
切掉头部，去掉内脏洗净，去掉背部骨头，用刀从里面划一口，骨头一下就能拿掉，头部去掉眼睛和软骨，切断
墨鱼身子切花刀
用黄酒，少许盐和酱油腌制10分钟左右，下锅前抹上少量湿淀粉，要薄芡
葱切断，姜蒜小洋葱切片，杭椒切斜刀备用
锅里下油烧热，烧到9成热，像这样冒大烟
迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片，迅速颠锅翻炒
墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒，迅速翻炒30秒左右，下入洋葱片，翻炒至熟
起锅装盘
近距离欣赏爆好的墨鱼
1、湿芡粉一定少不能多，目的只是用于更好锁住墨鱼水分，也能让墨鱼更利索 2、油一定要烧到冒发烟，下入墨鱼时锅里最好能燃火，全程也一定要最大火 3、这道菜考的是时间，从下锅到起锅最好不要超过3分钟，不然墨鱼肉就老了