准备冰鲜凤爪一盒，柠檬1-2个，小米辣3-5个（视自己吃辣的能力哦），尖椒1/2（可不要），洋葱1/4个，香菜2-3根，香葱2根，蒜一头，姜一块。还有要煮鸡爪的桂皮、八角和香叶。调味料酱油、香醋、糖、盐、料酒。
讲鸡爪放进清水里洗净并浸泡一会儿，将血水浸泡出来。不过一般超市买的冰鲜鸡爪都处理的非常干净，可以少泡一会，所以浸泡时间要视情况而定。
浸泡后的鸡爪，要将指甲处理干净。
剪掉后有点点恐怖的气氛。
全部处理干净。
鸡爪冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，煮开，煮出血沫，将鸡爪捞出冲洗干净。
鸡爪重新下锅，放葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、料酒，煮鸡爪10分钟。
煮鸡爪的同时，处理配料。一个半的柠檬去籽切片，留半个柠檬挤柠檬汁。洋葱、小米辣、尖椒、香葱和香菜切碎，姜切片。
鸡爪煮十分钟捞出，冷水冲洗，浸入冰水中浸泡，为了保持鸡爪Q弹口感。
将鸡爪斩成两块，方便鸡爪更容易入味。将所有材料和鸡爪混合在一起。
加蚝油一勺，酱油、醋、麻油、盐、一勺糖，加一勺煮鸡爪里的鸡汤，搅拌均匀，尝尝味道清淡，要保持味道比平时的口味重一点，才能让鸡爪更入味。
表面盖保鲜膜入冰箱冷藏，冷藏时间在八小时至十二小时左右最佳。冷藏后，就让我们来分享美味吧。
煮完鸡爪的鸡汤，过滤掉香料，可以加一勺在酸辣凤爪里，剩下的可以用于煮面。