毛豆洗净沥干，胡萝卜削皮切丁，青椒红椒洗净去籽切片；小米椒切断，和葱段、蒜片放一起，姜片单独放；鸡胸肉洗净沥干切丁，用料酒、减盐生抽一小勺和适量白胡椒粉抓匀，腌制二十分钟，时间到后把鸡丁沥干。 热锅烧油，油稍微多一点，三分热时下姜片爆香后把鸡胸肉下入，中小火快速划开至几乎全部表白后，盛出备用； 锅内留底油，爆香小米辣蒜片葱段，然后下毛豆和胡萝卜丁，中大火翻炒至断生后，加白开水至齐平，放一小勺减盐生抽翻炒均匀后，盖上盖子中火焖三分钟。 开盖，把炒好的鸡丁倒入，再加入一勺耗油和一点点的老抽，翻炒均匀后再焖一分钟，最后放入红椒和青椒，不停翻炒至断生。此时尝一下味道如果觉得太淡可以加一点点盐，关火翻炒后即可出锅咯。