我用的酒酿是米粒和酒酿汁8:1，基本上都是米粒（酒酿冰箱放太久了酒味太浓，略发苦，神奇的是拿来做酒酿饼做出来苦味没了只有甜味）
酒酿用料理机打成糊状，觉得太干可加点酒酿汁。
称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。
依次称量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均匀备用。(冬天酵母可以先用15g温牛奶化开)
倒入酒酿糊，开始和面，揉成光滑不粘手的面团，软硬适中。我因为主要用的米粒，面团偏干，加了15g温牛奶，如果酒酿汁多的可以不加。
盖上保鲜膜放在温暖处发酵，也可以在烤箱内放一盘热水（不是沸水）发酵1小时左右至2倍大，发酵过程完成。
发酵到位，扯一下就是这个状态。
发酵后的面团简单排气揉圆，称量后等分成十份大小均匀的剂子，63g左右一个。
取一个小剂子，用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油（可不放）尽可能多地包入，收口捏紧后按扁成饼状，按的扁些，因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍。
全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。
平底锅（不粘锅）烧热，多倒点油，放入酒酿饼小火烘烤，必须是小火！！！注意翻面观察，约15分钟，加盖烙至两面金黄酥脆出锅。
肉眼可见的速度膨胀胖了起来，这个才是正宗酒酿饼的形状！
酒酿饼刚出锅时候达到这个厚度就说明做的非常成功。
酒酿饼需要趁热吃！出锅尝一口，两面金黄酥脆，饼皮甜肥软韧，醇酒飘香。
豆沙馅料油润细腻，替换成枣泥馅、肉馅也很好吃！
请教了爷爷糖渍猪油丁的做法：剥去猪板油外面的膜，切成猪油丁，每块都裹上白糖，放冰箱冷藏密封腌制一周就好了！糖渍猪油丁一般用作馅料，酒酿饼里或者汤圆里的豆沙馅包上一两块增香。(上图是豆沙团子里放的糖渍猪油丁，好大一块）
酒酿饼烧制的过程必须是用平底锅或者电饼铛倒油加热‼️任何无油或者用烤箱烤熟的饼都不是传统意义上的酒酿饼，口感会差很多！ 传统豆沙馅酒酿饼都会放一小块水晶猪油就是糖渍猪板油，放了更香！ 酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、枣泥、肉、薄荷等味，可以按自己喜好包馅！ 关于酒酿味不足的问题，建议用发酵久点的酒酿，做出来的酒酿饼更好吃