我买的干河粉，淘宝就有，4斤20多
四倍以上水泡6-8小时
煮1-3分钟，放冷水中。 新手可以煮到8分熟，断生即可
牛肉切丝切片皆可，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
配料切好，料汁最好都倒在一个碗中，拌匀。
锅里加油烧热，牛肉炒变色就捞出，我用的黄油加点橄榄油，味道更香。
1，热锅倒入油滑锅，再将锅里的油倒干净，或者直接倒入少量油，沿着锅边晃一下，我是用黄油，把锅擦了一遍。 2,将绿豆芽，洋葱一起入锅，大火炒匀放河粉，炒到豆芽变软。
加入牛肉、韭黄、小葱，再加入拌好的料汁。 新手将锅离火再放。
大火不停翻炒，一定不要用铲子。不会颠勺用筷子
快速翻炒出锅。
河粉凉水冷却捞出后可以倒几滴油进去拌匀，不容易粘锅 牛肉要选牛上脑或者黄瓜条，嫩滑易熟