番茄扁尖烧冬瓜

扁尖笋提前浸泡，时间视笋干的干燥程度而定，需要数小时到半天。

冬瓜去皮去瓤，大块洗净

冬瓜背部切十字花刀，深约1-2厘米

把背部切好花刀的冬瓜切成小块，约一寸见方，半寸厚

泡发好的扁尖笋切碎，根部横切，嫩尖部直接用手撕成细条

番茄洗净切块

炒锅下油（照平时炒菜量即可）烧热，依次下番茄、扁尖和榨菜，翻炒至番茄出汤

下冬瓜，加入之前泡发扁尖的水，大火烧开后中火煮10-20分钟。扁尖和榨菜都较咸，基本就不用另外加盐了。（水不要一次加太多，因为冬瓜会出水。）

中间可以开盖翻炒均匀，看到冬瓜从白色变成透明了，关火出锅。