蒸虾饺/韭菜虾饺

处理鲜虾：鲜虾洗净，去头去壳。将去壳后的虾沿腹背片开，剔除虾线；再将处理好的虾肉洗净沥水备用。

处理韭菜：鲜韭菜洗净切碎，沥水备用。

调馅1: 生姜适量切末，放入碗中。在处理好的馅料（纯虾肉/搅拌均匀的虾肉和韭菜）内加入生姜末，再加适量料酒、适量生抽、适量芝麻香油、适量盐、适量白胡椒、少量糖，搅拌均匀后静置15min，使馅料入味。

调馅2: 倒掉馅料里的汁液，若不喜欢姜可以把姜末挑出来，倒入适量生粉和鸡蛋白，搅拌均匀。若是仍有少数汁液残留，再次倒出。

包虾饺：将馅料包入云吞皮中。

蒸虾饺：蒸格上铺上蒸格布，逐个摆好虾饺，蒸至虾饺变色，再用蒸汽和锅灶余温捂一捂便可以了。