下班到超市买来鲜活的小龙虾，回家开始处理。用厨房剪刀或是钳子，剪掉眼睛连同须的部分，别剪太多，不然虾黄在煮的时候全流出去了；剪掉虾钳的一边，省得伤人；小龙虾的尾鳍有三瓣，捏住中间的那一瓣，一扭一拽，拉出虾线；胸前的小爪子可剪可不剪。全部处理完后，拿一个一次性牙刷，在水龙头开细细的小水流，用牙刷刷洗干净。刷的时候小龙虾可能还会动弹，自己小心哦，别被它抓伤。
准备配料。蒜拍了，或者切片。姜切的稍微厚一点。还有花椒和干辣椒。
烧热锅，放花椒，再倒油爆香（如果先倒油后放花椒，可能会被油溅到）。闻到香味了把花椒捞出来扔掉，不扔掉可能会炸糊。然后把辣椒、蒜瓣、姜片放入锅中。
小龙虾倒入锅中，大火翻炒。
炒至小龙虾变色（这个过程很快，别炒太久）。倒入啤酒、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。我图里还有个乱入的蟹钳，好心老板送的嗯😂
加凉水，没过小龙虾。晚上拍照片有点暗了唉。
开大火煮沸，点一点儿醋提鲜。然后转中火，加锅盖焖煮40分钟。
在焖煮的过程中我已经我闻到那个香入骨髓的味道了，哦好香好想吃！
40分钟后，汤汁入味的差不多了（肉眼可见少了一半，变得浓稠了）。这个时候尝一下小龙虾的汤汁，看看咸淡合不合自己的口味，应该是微甜带香辣的口感。如果咸淡合适，放味精，翻一翻，关火出锅喽～
麻辣鲜香的小龙虾，来点啤酒或者冰镇的碳酸饮料！此时此刻我觉得我圆满啦啦啦啦啦😋
吃虾的时候，我跟大家讲，其实虾头超好吃的。很多朋友只吃虾尾，真的是错负美味了。掰掉虾钳（虾钳没多少肉但是很入味，不要扔还有用），头尾分离。把虾尾剥出来。把虾头那个壳上下掰开，你会看见——虾！黄！和蟹黄一样的黄！不过比蟹黄小很多，毕竟它小小一只。这个时候，拿剥好的虾尾去蘸虾黄，送入口中！此时此刻我升华啦！吃虾2.0！入口不亏啊朋友们。
吃完小龙虾，还剩不少美味的汤汁，又鲜美又浓郁的。那个汤汁连同撇下来的虾钳，我一般会用来下面条！放点小青菜，汤面还是拌面都完美。当然也可以拌饭，个人觉得下面条更入味！我真的把小龙虾从头到尾都利用干净了！厨友们快来试一试哦～🥰
1.用啤酒，不要用料酒代替。 2.鸡精、味精不吃的可以不放，辣椒也是可以酌情减半或增添的。包括盐、糖这些，我说的量是按照我的口味配比的，厨友们可以按自家口味调整哦。