鹌鹑蛋煮熟，剥壳。 煮熟后放冷水里浸泡，这样剥壳比较容易。
鸡爪爪洗净、剪掉指甲。冷水下锅，水开后倒入料酒焯水三分钟。
捞出后再次清洗，沥干水份备用。
热锅凉油下入肉末煸炒至变色。
把肉末划到一旁，下姜蒜煸香。
放八角、香叶、花椒粒和干辣椒炒香。
小火，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
调料和肉末一起炒匀后倒入料酒和生抽翻炒几下。
倒入鸡爪爪翻炒一分钟，中小火。
倒入鹌鹑蛋，加水没过食材大火烧开，小火烧煮。
斜刀切好青红椒。
约25分钟后，大火收干，倒入青红椒翻炒。
豆瓣酱很咸，基本上不用加盐。可以尝一下，如果的淡的话可以加一点盐。
出锅，开啃！
麻辣鲜香，好吃的停不下来了。
如果有肉臊剩余，下一顿可以用它拌面哦😁