茄子去蒂洗净，切5㎝左右的段，然后撕成粗条，加适量盐，翻拌均匀，备用
香葱，香菜，择洗干净，切碎，蒜剥好，切碎。备用
茄子用盐腌过后，会出水，将水尽量的挤干，然后炒锅烧热，倒入适量的植物油，油热后，倒入茄子，中小火稍稍煎一下
煎好的茄子，加入一半的葱花，香菜碎，蒜末，翻炒
加入老抽，生抽，蚝油，白砂糖继续翻炒
锅中加入一碗水，大火烧开，然后中小火闷10分钟左右
茄子闷的软烂后，大火收汁
收汁时加入一点蒸鱼豉油
加入剩下的香葱，香菜，蒜末，翻炒均匀
汤汁浓稠，关火，装盘，配上一碗米饭🍚，真的超赞
1.茄子事先用盐稍稍腌一下，把水分腌出来，然后挤掉水，这样炒的时候，省油，更容易入味 2.如果喜欢辣辣的，可以最后收汁的时候，加入一点青椒碎，最后的口感是浓郁的茄子滋味里，带着淡淡的青椒鲜味，有辣味，但是却是小清新的辣