鸭腿肉切块，冷水下锅，水开捞出，将焯过水的鸭肉清洗干净。
油少许，放入冰糖，炒到出糖色(搅拌有细密的小泡出现)放入鸭肉，炒到鸭肉焦黄，放入姜片，酱油，老抽。
倒入热水。没过鸭肉
撇去浮沫。
放入黄豆酱，依照自己口味加盐
转砂锅，放入花椒(茄子的黄金搭档)，八角，盖盖炖10分钟。
茄子切丁，西红柿切丁，放到沸腾的鸭肉上面。切记不要上下翻拌。
炖至茄子软烂
搅拌均匀。让茄子充分浸泡上汤汁。
大火收汁。出锅。
汤汁浇米饭更美味 西红柿可以用胡萝卜代替，味道也不错。