先将鱼清洗干净切条备用，姜蒜切片，留一点蒜切蒜末，酸菜切片，葱芹菜切段。
锅中倒入200g调和油，200g猪油，油烧至五成热放入花椒，姜蒜，豆瓣酱炒香。
加入白糖，炒出红油，下入酸菜片。
翻炒均匀，大概炒至两分钟吧！
酸菜炒香，加入适量的水，水开放入葱白小火慢熬。然后将清洗干净的鱼，沥干水份，加入盐，鸡精，味精，白酒，姜片，葱叶一起码味，五分钟后加入红薯粉一起搅拌均匀。
水开熬至10分钟左右，小火下入鱼头，鱼骨，汤再次煮开下入鱼片。
待鱼片定型，小火转中火煮至两分钟，这样鱼就不会掉粉，待鱼片断生就放入芹菜段，加入鸡精，味精，醋调味。
起锅装盆，放入蒜末，干辣椒，花椒，锅中倒入100g油，油温八成热，淋入盆中，这时您就会闻到一股香气扑鼻而来。洒上葱花，香菜即可，家庭版的麻辣鱼就做好啦！麻辣鲜香，味道巴适得板！
1.煮鱼一定要加点猪油。 2.小火慢煮，这样做出来的鱼更嫩一些。 3.鱼提前清洗干净，码味后不用清洗，直接煮味道更鲜美。 4.纯属个人做法，不喜勿喷。