胖头鱼洗干净去，从背部到肚子斜刀切开
用一勺料酒，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，少许盐腌制半小时左右
姜蒜剁成末，放在碗里，加剁椒，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，一勺蚝油，一小勺糖拌匀
姜切片铺在盘子底部
把调好的剁椒均匀铺在鱼头上，水烧开，放锅中大火蒸15分钟左右，出锅撒上葱花
热锅倒油放入花椒爆香关火，捞出花椒粒，把油淋在鱼头上即可。
我买的整条鱼，3斤左右，四口之家吃一顿刚刚好，剩下的汤料不要丢了，晚热一下，煮点面条过凉水装盘里，拌着吃味道非常不错