面粉中浇入热开水，搅拌均匀。冷却后冰箱冷藏隔夜使用。
做好的烫种
将除了黄油，盐，酵母以外的食材放入厨师机中搅拌，慢速成团后，中速开始揉面。约10-15分钟后加入酵母。继续打面到光滑程度，并能用手撑出大片不破的薄膜。
加入黄油和盐，慢速混合均匀后，用中高速打面到完全态薄膜。
面团滚圆后，放入塑料袋，再放入冰箱进行冷藏一发。中间翻面一次。这是冷藏一发后的面团状态。面的体积增长了约2倍。冷藏一发适合没有大块时间做面包的情况。也适合夏天，不用担心面温过高。
等分三份后，不用滚圆，直接擀成椭圆形，然后卷成圆柱行。中间醒发20-30分钟。再次擀卷入模具。
末发32度，一小时左右，湿度70%，8-9分满。
预热烤箱170-180度，烘烤40-45分钟。
老面能带来发酵的香气，最好不省略。 老面的配方： 法国面粉T55 ：100g 盐：2g 麦芽精（或麦芽糖）：0.6g 水：65-70g 低糖酵母：0.4g 将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以保存2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃了。 如果没有法国面粉可以用70g高筋粉加30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。
软到不好下刀，切的有点歪。
撕面很赞
这次使用的面粉是红磨坊面包粉和先锋各一半。 如果不想冷藏一发，可以按照平时做吐司的步骤，室温或者发酵箱发酵就可以。酵母量请根据温度和季节来调节。