炕白茄子

茄子洗干净后，去掉头尾，擦干水份，切成半厘米厚的圆饼，用刀在茄子表面划上格子纹路，不要划断了。

开中小火，先不要放油，油要分少量多次加入，摆好茄子后先炕下，然后沿锅边淋入少许油，用手晃动锅子，微微发黄后用筷子全部翻面，再加入少许油，晃动锅子，茄子两面金黄，发软后，盛出，我是分了两次炕完的

炕好后，茄子是软软的

青椒切成小块，锅里不放油，先炕下，有点虎皮后关火

锅里少放点油，先把葱白和蒜末爆香，再放入青椒，一起翻炒几下。再把料汁调好备用，准备一个小碗，放入盐，蚝油，酱油，淀粉，加适量清水搅拌均匀。

倒入茄子后，双手握住锅的手柄翻动锅几下，不要用铲子，免得茄子碎了，再倒入调好的汁，大火，翻动锅子几下，闷几秒出锅，因为茄子在前面已经炕熟了。

美味又不油腻的茄子特别下饭