准备食材
香菇切片（约3毫米），蒜剁碎
上海青掰成一片一片的，洗干净。准备一小盆水，放少许盐，然后把洗好的上海青放盐水里浸泡几分钟。
取一口奶锅，注水烧开，把上海青放开水里烫20秒（可以开小火，不开火就烫1-2分钟）。之后再捞出，放冷水里备用。
稍稍焯水一下，然后捞出备用
起锅烧油
油温上升后，下蒜，爆香
倒一碗清水，搅拌一下，再倒入生抽和耗油，加适量的盐（可以稍微咸一点）再用木铲搅拌一下，
把焯好水的香菇片倒进去，中火煮3分钟左右。（喜欢吃辣的朋友就放几根干辣椒，不喜欢吃的就不放。）
滴1-2滴花椒油，煮1分钟
盛到碗里备用
另起一口锅，烧水，水开之后下入挂面，煮熟
把煮好的鸡蛋分成两半
取一个小碗，用筷子捞二分之一的面条放在碗里。
放2-3片上海青
倒入面汤和香菇汤（面汤和香菇汤的比例是7:3）
最后摆上半个鸡蛋，就可以开吃啦！
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1.没有挂面就用湿面，超市里现买的湿面条口感会更好 2.上海青焯水不要太久，不然会影响口感。脆脆的吃起来很棒 3.香菇片焯水久的话，最后在放汤里煮30秒左右就可以了， 4.香菇汤的盐多放一点是不影响的，因为煮面的汤是不加盐的，盐放少了会很淡。 5.鸡蛋我煮的是9-10分钟，然后一直放冷水里的，最后吃的时候再剥壳。