用少量盐先腌制下茄子，然后用力挤出多余水分
往茄子中加入一小勺淀粉，热锅冷油将茄子炸至金黄捞出
锅留底油，下入剁好的肉沫翻炒，炒至变色后，加入一点姜丝
淋上一勺老抽或者酱油给肉沫上色
下炸好的茄子进行翻炒
加入少量清水转小火慢炖，炖的时候再来一大勺黄豆酱
这个时候可以加入一些小配菜，我放了点辣椒，或者其他的配菜也行
加入盐，白砂糖调味，准备起锅时勾一小碗水淀粉可以让茄子的酱汁更浓厚
最后出锅前撒一把蒜末增香
OK，搞定，大功告成
茄子油炸前先用盐，淀粉腌制挤去水分，油炸后会更加软糯 出锅前勾芡汤汁会更加浓厚，更下饭