牛肉切丁后用花椒水浸泡去血水，五分钟换一次，三到四次，主要是为了去腥味
胡萝卜，大小葱，洋葱，姜等洗干净沥干水分
小葱绿切细丝
小葱白和适量葱绿，洋葱，大葱绿若干切大块备用
锅内下植物油饭碗大半碗，放入花椒炸香
再放入切大块的洋葱，大小葱继续炸香
炸好后倒入过滤网，将香油漏出备用
胡萝卜切细丝，放油锅炒一炒放凉备用
剩余大葱切细末备用
泡好的牛肉和姜片切碎，有绞肉机的可以直接绞，我是用刀自己剁的^_^，泡肉的花椒记得捞出来
最后是这样，剁成肉泥
鸡蛋，生粉，蚝油，盐，生抽，胡椒粉按250克牛肉炒菜应放的量倒入碗内，搅拌均匀备用
调料和炸香的油倒入剁好的牛肉，大葱末和胡萝卜碎中，顺时针打浆，记得不用另外加水，有鸡蛋和油完全够
最后开始包啦，因为时间紧，这次是买的饺子皮，也可以自己擀，记得面调硬一点儿。
小姑娘出品^_^
各种形状都包了，取悦自己的眼睛
一斤皮子，250克肉，包了差不多八十个饺子，完美
炸油很重要的，有很多菜谱是直接生油下去，肉会腥，炸过的熟油，加上泡出血水，肉没有腥味 牛肉用里脊肉，嫩 胡萝卜炒一炒，我是用炸油的锅直接炒的，炒过更入味