鲳鱼去掉内脏，腮，清洗干净，两面打上花刀便于入味，在鱼身上摸一点盐，加入葱姜，料酒，腌制20分钟入味，用厨房纸巾将鱼擦干，热火热油下鱼煎置两面上色盛出备用
锅中留一点油，下入葱姜蒜煸炒一下（有五花肉的话加点肉更好吃），加入热水，待水再次烧开下入煎好的鱼，倒入醋，酱油，豆瓣酱，料酒，盐，开盖煮一会（醋跟料酒蒸发可以带走鱼腥味），转中火，盖盖子炖就可以了，中间是不是的将汤汁舀起淋在鱼身上或者中间给鱼翻一次身好入味，直至汤汁达到自己想要的程度就可以啦
出锅