蛋白加入砂糖，用蛋抽打散并且砂糖溶解。不需要打发。加入融化的黄油，搅拌至完全均匀。（如果黄油是刚融化温度较高，则细细加热以免烫熟蛋白）低筋粉过筛，加入，搅拌至顺滑即可。
蛋卷模具预热，取适量面糊到蛋卷模上。立刻合拢模具，烘烤一会后翻面。继续加热。
期间可以打开模具检查蛋卷烧色。如果颜色很嫩，则可以略微调整火力和时间。注意翻面一两次使得两面受热均匀。直至两面都呈金黄色。关火后，趁热卷起。注意此时蛋卷很烫，请戴隔热手套操作。蛋卷烫的时候是软的，冷却后即定型变脆，无法卷起咯。