Sara吐司系列一:基础白吐司

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白吐司最简单,最基础,最考验人的基本功。把它做好了,再去做其他的吐司就会事半功倍。 师傅提出的优秀白吐司要求:组织细密,拉丝绵软,立体感强,不缩腰,色泽金黄,圆角白边。 要点: 1.面筋打到完全扩展 2.面温控制在24-26度,基础发酵状态刚刚好,不会发过也不会不足 3.分割面团重量准确,尽量少碎块 4.滚圆手法轻柔,不破坏面筋 5.松弛到位,擀开不怎么回缩 6.擀卷双手力度一致,整形手法工整 7.最终发酵恰到好处,约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹 8.烘烤温度时间合适,保证上色金黄、皮薄 配方为两个带盖450克吐司的量。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei,备注下厨房ID,我们有专业的面包技术分享交流群。

用料

Sara吐司系列一:基础白吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐之外的所有材料放进面缸,厨师机慢速4分钟揉均匀,中高速4分钟左右到厚膜,加入盐和提前软化的黄油,慢速4分钟揉至完全吸收,再转中高速揉至面筋完全扩展。揉面时间仅供参考,每个人机器不一样,时间也不同。

步骤 2

面温控制在24-26之间

步骤 3

基础发酵40分钟左右翻面折叠,再发酵20分钟左右

步骤 4

分割160克一个面团,滚圆松弛20分钟,擀开卷起后再松弛15分钟,再擀开卷起放入吐司模具

步骤 5

发酵至8.5分满盖上盖子,西门子嵌入式烤箱240度预热,烘烤38分钟左右

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步骤 6
步骤 6

出炉后震出热气,晾网上放凉

步骤 7

热撕

步骤 8

我是吐司切面控,出炉后必切开看看

步骤 9

这一张白边明显一点点

菜谱创建时间:2019-07-25 13:41:46
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