将牛腩洗净，切麻将块大小，加入姜片、八角、桂皮、香叶、清水。高压锅中炖30分钟以上（普通锅大火烧开后转小火炖2小时）至牛肉酥烂后捞起肉备用。肉汤过滤杂质后备用。
将各种蔬菜切成小丁。蒜压切成泥。
锅中加黄油化开，依次加蒜末、紫甘蓝、洋葱、西红柿炒出水加入牛肉粒。
加入番茄酱继续翻炒。
加入炖肉的肉汤和清水，开大火开煮。
加入土豆和胡萝卜和适量的盐，大火煮开转小火炖煮至汤汁浓稠。
装盘开吃！
土豆选择淀粉含量高的北方土豆，味道更香，久炖口感更浓。苏州的土豆竟然是甜的，没有土豆的香味，风味差了不少。