把盐、糖、亚硝酸钠盐混合均匀常温保存(这是老外的比例) B站有位大神加了红糖、盐、比例是1:1.半汤匙李派林喼汁、两汤匙的橄榄油。(所以培根的腌制看口味。)
下面的教程用的是老外腌制盐的方法。B站大神的方法没试过。 放入杯子保存备用
这里有个公式 猪五花的重量X0.025就等于大概的腌料用量了。
先把五花肉抹均匀腌制好的盐1500X0.025=40g盐。然后加入香料（小茴香迷迭香孜然松子随意加看口味吧，加点大蒜也行，主要是能增加肉质香味）这里配料有很大的发挥空间，大家按照喜欢自己脑补吧。
放入密封袋抽真空，留一小小小小点空气在里面以便肉排除多余水分。 放入冰箱7天密封。中途记的翻转一下，大概每1-2天翻转一次。 流出液体算正常现象。
空气抽出一部分不要全部抽真空，如图大概留点点点空气
腌制好后拿出来清水洗净，用纸巾擦干 这时候有2种选择，一种是腌制成为培根 第二种是烟熏成为培根。 传统烟熏是最好的保留原味，还有特别香气，条件允许建议烟熏
调整烟熏烘烤炉的温度，这一部很重要，炉子需要能手工控制温度。 炉内温度达到66-70°C左右就行了。 注意哦，这里说的是肉中间的温度。不是表皮的 (3斤肉大概熏1小时-2小时左右吧)记的20分钟就加一次木头哦烧光就不好了
加入烟熏木，带有果香的木是苹果木，可以试试加别的木，比如桃木等等作为烟熏木 可以混合点湿木也行。这样有别的香味。
出炉后在去皮，这样脂肪保留就很完整了 放置凉的地方等脂肪凝固了就可以放冰箱或者食用了
冷后的培根可以放入冰箱保留2-3周的时间。 无期限的急冻冰冻也是可以的哟~ 需要就拿出来切片即可食用
可以切方块，肉质的软嫩搭配土豆沙拉简直绝配！！！
香煎也是能发挥最完美的香味。 它有着无限的发挥空间，随你搭配随你吃！！！
密封后记的写上便利贴日期哦，就知道你腌制了多久了 注意控制炉内烟熏温度。 记的20分钟就加一次木头哦烧光就不好了