备料: 虾去皮.肉.豆角.丝瓜.洗净切丁,面粉里加入半个蛋清,快速搅打成小颗粒,如干粉有些多,可以适量的再加点蛋清,不要一次加太多蛋清(水打的疙瘩爱坨),有的块大了,可以用手搓成小颗粒
锅热,下少许油,煸炒肉粒,葱花炒香
加入,豆角.丝瓜丁
我都会炒到略出点水后,再加适量清水,大火烧开,中小火煮五分钟左右。一手抓疙瘩慢撒入锅中,一手用勺子慢慢搅和(不要一次性倒入锅中)
大火烧开三分钟后加入虾段(期间要不停搅拌),两分钟后,蛋液里加入香油搅匀,倒入锅中快速搅成蛋花絮状,加香菜,最后调咸味