半只兔切小块（可以让老板尽量切小点，1cm是最理想的），洗净沥干水分，加3～4勺料酒、2勺淀粉、一个蛋清，按摩兔肉，用手抓匀，静置15分钟以上。
二荆条辣椒切节，仔姜切丝，小米辣切碎。（图中份量有点少，大家可以尽情地多放青红辣椒和仔姜，装盘的时候就会发现需要的比你想象的要多得多，配料多才色彩鲜艳，好看）
姜、蒜、泡酸菜、泡辣椒切碎备用。
热锅下油（油一定要多多多！），转中小火，下兔肉。为确保油淹过兔肉，可以将兔肉分几次下锅，一次煎一分钟左右，兔肉表面金黄即可起锅。这一步不能煎太久，确保兔肉的嫩。
锅再下油，加两勺豆瓣酱爆香，依次加入泡辣椒、泡酸菜、姜、蒜，炒几下加入仔姜。
倒入全部兔肉，然后加水基本至淹没兔肉，加小米辣。
大火煮开，汤冒泡后加入二荆条辣椒（图里面看得出来，我放的辣椒其实是少了，大家记住尽情地准备二荆条辣椒！）
调味，加入适量盐和味精，关火。
起锅了！还可以根据个人兴趣在菜上面加少量香菜调味。
一锅鲜香可口、色泽鲜艳的鲜锅兔就做好了，和家人一起尽情享用吧！
兔肉做嫩的技巧：第一次煎熟（小火）大概一分钟，第二次煮（大火）大概三到四分钟，总共四到五分钟，不能太久。