备齐配料如图 草鱼鱼骨切块放适量料酒腌制10分钟 草鱼鱼肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒适量抓拌均匀一边腌制10分钟
葱切沫
花椒，干辣椒段，辣椒面备用
蒜粒、姜使用时候切片
另切一盘蒜末
小米辣使用时切段
白熟芝麻
重庆火锅底料
鱼片腌制
鱼骨腌制
豆芽洗净备用
起锅热油，放蒜粒、姜片、小米辣段爆香，下火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、香水鱼料一大勺炒香炒出红油
下入鱼骨煎香
翻炒1分钟入味
加入清水2碗、料酒1勺
水开放盐2勺（可以重点），生抽、耗油、鸡精、酱油、调味
备一个大盆，提前下入豆腐豆芽翻个身捞出到盆底
再鱼骨盖豆芽上
锅中下鱼片，筷子搅开，水开煮1分钟即可
鱼片和汤全部倒入盆中
在鱼上放葱末、蒜末、芝麻
别忘了还有辣椒面
起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、花生米爆香。
浇鱼上
不好吃。。你打我^O^
完成！可以直接吃，也可以放火锅上下火锅吃
简直隔着屏幕闻到香味
不说了。开吃。。入口即化的鱼片。香嫩麻辣。。。。汤不要浪费。还可以下面条，。下各种素菜，魔芋啦，青菜啦，豆皮啦，粉丝啦，，，当麻辣烫吃也是极好的。，哈哈哈哈哈
1、鱼骨切块备用 2、鱼肉打片放蛋清，生粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉，耗油，鸡精各一点点腌制一边备用 3、火锅锅底放豆芽打底备用 4、起锅热油，放姜片蒜片小米辣圈爆香，切丢重庆或者四川火锅底料一小坨、豆瓣酱一勺、水煮鱼料一勺（菜市场有卖）炒香炒出红油，下鱼骨双面煎下加水一海碗煮开。 5、汤开放盐，鸡精，生抽，耗油，酱油调重口味煮2分钟将汤汁熬浓郁。 6、捞出鱼骨放豆芽上 7、下腌制好的鱼片，筷子速度划开，汤汁开了后煮30秒-1分钟即可，全部倒鱼骨上 8、鱼上放蒜末、辣椒面、芝麻，葱沫 9、锅烧热油多点，放花椒，不辣的红干辣椒段一把、花生米爆香 10、油浇鱼身上。。。 滋啦滋啦。。。开吃。。可以做火锅边下小菜。。。