沙姜耐心洗干净，洗不干净的削掉，能洗干净的话可以不去皮，拍碎。大蒜剥好。锅里下油，如我上述所说，我开始用的炒菜油，后来想起才加入适量芝麻油，所以至于你要用哪种油，自己看着办…下入沙姜碎翻炒
翻炒出香味，颜色变深些
倒入沥干水的鸡继续翻炒，翻炒……
加入大蒜粒继续翻炒，炒过的大蒜不容易煮烂。加入四五颗冰糖翻炒，不喜欢甜的可以再减量甚至不放冰糖，放是为了增色增鲜，但也不能多，不然就明显的甜味，至少我不喜欢
烹入适料酒去腥，适量蚝油提鲜，生抽，再加一点点老抽上色，不喜欢颜色深可以不加老抽。继续翻炒均匀
倒入开水，稍稍没过鸡肉即可，大火煮开转中小火焖，盖上盖子，大约焖20分钟，期间可以揭盖翻动一下避免烧干或者粘底以及根据汤汁状态灵活调整焖煮时间，但我自己的话确实是焖了20分钟
20分钟后揭盖里面还有少量汤汁，完美。关火。放入适量葱花装饰
盛出几块尝一下，味道还行，鸡肉比较嫩滑。整个过程没放盐哦，因为蚝油生抽老抽这些已经够咸了。如果不确定咸淡的话建议先尝一下再决定是否放盐，就怕太咸了不太好补救
沙姜的味道我觉得比较浓郁，或者说特异，华南地区常见，有的人喜欢有的人不习惯，这个是饮食和口味习惯吧，这道菜的味道我觉得也不一定所有人都会喜欢，它和湖南小炒鸡完全不一样的风味。我觉得沙姜在炒香后会比较好吃