鱼宰杀好清洗干净表面切花刀，放入盆中，加两勺料酒，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，长时间腌制请放冰箱冷藏
准备调料
油热了倒葱姜蒜等调料炒香（喜欢辣可以加干辣椒）
加豆瓣酱一勺，生抽酱油3-4勺加入开水，水开之后再放鱼
放入鱼先不要盖锅盖，加入料酒1勺，蚝油1勺，大火烧开后，盖上锅盖中火焖15分钟，直到汤汁收得差不多
汤汁收浓稠以后就可以装盘，洒香菜。新鲜的鱼不需要放味精和鸡精