材料准备，家里只剩3个鸡蛋，也可以做。喜欢吃甜的可以多放点糖，我们家吃的淡一些。
蛋清蛋白分离，分别放置在无油无水的盆里。蛋清先放冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入5克糖粉，打蛋器搅拌均匀。
再加入40g植物油，搅拌至油完全融合。
倒入50g牛奶。
搅拌均匀。
用筛子筛入40g低筋面粉。
刮刀或者手动打蛋器S行翻拌，直到完全看不到面粉颗粒。
搅成这样就可以啦。
蛋清取出后滴几滴柠檬醋或者柠檬汁。
电动打蛋器打几秒钟，蛋清出现这样的泡泡后加入5g糖。
打蛋器继续打成白色后，再加入5g糖。
继续打至蛋清起纹路，再次加入5g糖。
搅打至打蛋器提起来的时候有弯钩就可以了。
把之前打好的蛋黄到1/3到蛋白中。
用刮刀翻拌均匀，不要画圈拌。
如此三次，蛋糕部分就基本可以了。
颜色均匀即可。
把拌好的蛋糊从15公分高出倒一半到模具里，转动模具使蛋糊铺平。我用的8寸模具，这个做出来蛋糕比较矮。6寸模具做出来也可以。
放烤箱中间层，170度温度，烤20分钟。这个烤好后拿出来放凉，把另一半蛋糊继续倒进去烤，这样就是两块蛋糕饼了。
烤蛋糕的过程中，准备慕斯部分。芒果去皮，切几块大块一会放蛋糕最上面，其余的2/3切成小丁，1/3打成芒果泥。
10g吉利丁片放冷水中泡软。
泡软的吉利丁片放入芒果泥中，隔水加热，不停搅拌至吉利丁片彻底融化。然后取出放凉。注意水温不要太高哦。
用勺子舀两勺芒果泥，加入50g凉白开，5g泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁融化，取出放凉备用，这是做镜面的。同样加热的水温不要太高。
淡奶油中加入20g糖，用电动打蛋器高速打发。
打到能提起子弹头就可以啦。
将浓的芒果泥倒入淡奶油中。
搅拌均匀。
加入小芒果粒，翻拌均匀。
放凉的蛋糕饼打底一个
再倒入一半奶油芒果，抹平。再放一个饼，再倒剩下的奶油芒果抹平。放冰箱冷藏半小时。
缓慢倒入做好的芒果镜面，摆上大芒果粒，继续冷藏5小时以上。（因为我没等的急慕斯先冷藏再倒镜面，所以奶油有点起身了，所以一定要先去冷藏下，让慕斯先凝固下再倒镜面。）
脱模后切开还是很漂亮的哟。
这个上次先冷藏，再倒镜面的，就很完美，嘿嘿。