鸡翅根洗净，划两刀方便入味
凉水放入鸡翅根，加入姜片和少许料酒去腥，煮开后撇去血沫，捞出，放入凉水中
土豆去皮，切滚刀块，注意不要切太小，否则容易炖烂
准备葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶
锅内放油，小火，放入准备好的葱、姜、八角、花椒、干辣椒，炒出香味
放入焯好的鸡翅根，转大火，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
加入没过鸡翅根的凉水，加入土豆块，加入生抽、少许冰糖，盖上锅盖，大火炖开锅，转中火
炖20分钟左右，期间注意不要糊锅。出锅前入锅汤多转大火再炖5分钟左右即可。
最后出锅前，大火的时候土豆容易糊锅底，一定注意勤翻锅