菠萝🍍认真去皮去眼，不要留有小黑眼，剔除中间硬芯来，切小块用料理机搅碎倒出。其它果肉切碎，与硬芯碎混合用滤网漏勺过滤果汁（可用勺子轻压），然后倒入不沾锅中大火翻炒。直到水份差不多收干时倒入水饴或者麦芽糖转小火继续炒……
这时由黄色炒至橘黄色，粘稠状态可以出锅放凉待用（天热可以放冰箱冷藏宜塑形）。
无水无油干净的容器放软化好的黄油+糖粉，刮刀拌匀，电动打蛋器打到白羽毛状，分两次加入蛋黄打混匀（忘拍照，初学者可以借鉴别人的图学习）。筛入称量混合好的酥皮部分的其它粉类，刮刀切拌成团（或者带上手套揉匀即可，不能揉太长时间）……
拌好成团的酥皮
根据模具大小均匀称量酥皮和菠萝馅的重量，搓圆备用。鉴别模具需要量的方法：把模具放电子称上除皮为0，揪一坨接近模具大小量的酥皮填至模具九分满，实际称量的重量即需要的量，比如填模九分满为30克，那么成品凤梨酥比例可以酥皮17克，馅13克来分成小剂子…… 这时烤箱180度预热
酥皮用手掌压平，边缘可以厚一点点，馅放中间……
用拇指和食指收拢，整形……
皮是软的很好整形，形状接近模具形状尺寸……
轻轻放在模具里，份量为模具九分满，受热后会升爬膨胀至满模。如果装满模或高出模，受热后表层会裂……
可以用压模器轻轻压平，没有用手掌与指头轻轻压平……
放入预热好的烤箱175度10分钟……
10分钟后出炉，表面金黄，翻过面来底部已经上色，所以我的烤箱没有反面再烤……
翻面的更上色。 我的烘烤时间仅供参考，各自烤箱脾气不一，一定要掌握好。烘烤时尽量盯紧，发现问题及时调整…… 翻面时要轻、快，不然脱模掉下来就碎了
我的量烤了20个30克的模具…… 这个量每个人复制不一定相同，有出入很正常，比如馅料在炒制时就会有出入，不要在此纠结。不喜勿喷…… 如果酥皮多余，可以做成饼干烤，也不会浪费了……
成品……皮子很酥，入口即化，加上菠萝的酸甜味，真的是绝配的休闲小吃。倒上一杯茶或咖啡，刷着手机，对得起自己忙活烘培…… 慢慢享用吧！