准备1只整鸡，剁成小块儿，清洗干净（我个人比较喜欢吃鸡腿所以这里用的是鸡腿）。
土豆削皮清洗干净，切成滚刀块儿。
西红柿洗干净，切成滚刀块儿。
青红椒，洗干净切成象眼片，洋葱洗净切成小片。
调料准备好。
鸡肉凉水下锅，放入2片姜片，1汤匙白酒，1汤匙料酒，中火煮开后关火。
捞出鸡肉放入冷水中清洗2遍，捞出沥干水备用。
起锅烧油，油烧至六成热，快冒烟的时候。
倒入1-2汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入鸡肉，翻炒至金黄，烹入1汤匙老抽，1汤匙耗油，翻炒均匀。
加入冷水，没过鸡肉，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白糖、鸡精、白胡椒粉、盐，大火煮开后换成中小火。
中小火煮20分钟左右，加入土豆块儿和西红柿块儿，再煮10-15分钟直至肉烂入味土豆软糯。
加入洋葱、青红椒片，换成大火收汁后，就可以出锅了。
Tips： 1.为了更好的使鸡肉入味不要剁成太大块儿了！ 2.清洗干净之后一定要加入姜片、料酒、白酒去腥，这步非常关键，会影响到最后的成品的口味！ 3.喜欢吃辣的可以多放点辣椒和郫县豆瓣酱，不喜欢吃可以少放点！ 4.放盐的时候前期可以少放点因为郫县豆瓣酱里也有盐，后期不够了可以再加，不要一次加的太多最后咸的没法吃！