材料各种用量可以参看图片所示。
猪蹄去毛（生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下，放在温水中刷洗干净），整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。 关火后不用拿出来，自然降温到猪蹄不烫手，捞出猪蹄切成小块。
热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。
加入猪蹄以及其他佐料，翻炒均匀后加入水。水量不用特别多，快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅，可以水适当多加一些。
铸铁锅炖1个小时即可，普通锅适当延长多炖半小时到1小时。
出锅后可以淋上一点花椒油（麻油），撒上芝麻
我本身不喜葱姜蒜，所以此菜谱没有添加葱姜蒜，如果喜欢葱姜蒜可以自行添加。
猪蹄第一阶段煮好好后一定要清洗干净，这样才不会有猪毛味。也可以加入葱姜一起煮来去味。但我本身不喜欢葱姜蒜所以并没有放。