1.香菇一小时，温水泡发
2.胡萝卜洗干净，去皮切丁，备用
3.菠萝切丁，香菇切丁，备用
4.青瓜，去除瓜馕，切丁备用
5.鲜虾去壳切丁，鸡肉切丁，备用
6.热锅后，冷油入锅，至5成热
7.香菇丁，入锅爆香
8.香菇推一边，胡萝卜入锅微炸至断生，然后捞出控油
9.肉丁，虾丁入锅炒至断生
10.青瓜，萝卜入锅汇炒
11.萝卜与香菇入锅交汇
12.放入芫荽，炒匀，放鱼露，鸡精，盐，调味
13.放入米饭炒匀
14.装盘，上桌