【老兰州风味】九珍醪糟

0.关于【非必须】配料以及醪糟：【非必须】配料按个人口味自由搭配，想吃什么放什么，没有固定的配方。我不喜欢本本主义和教条主义，更希望你们举一反三(.öˬö.)。 醪糟的话，兰州地区这么叫，云南昆明/玉溪/通海则是叫甜白酒，湖北地区是米酒，还有的地方叫酒酿。为了方便各地的朋友，我查了所有可能的叫法写了进来，就是那个东西，你们看图就知道了。 1.奶茶店是个一本万利的买卖，都是添加剂香精半成品，勾兑就行了，配合抖音的营销，骗小姑娘小孩子的钱真的是太容易了。有孩子的宝妈尽量多做点传统甜食给孩子，从食品工业化生产的角度去剖析，培养孩子少在家庭外饮食就餐、少点外卖的好习惯，省钱健康又安心。 2.不要纠结适量这个问题，中国人做饭讲究一个经验，不像西厨做实验那么锱铢必较要用到克啊盎司啊这种精准的用量，适合自己口味的就是最好的，害怕掌握不住量那就每次少放一些，边放边尝，时间长了有经验了自然就掌握住用量了。 3.吃不完的甜汤，尽量盛出来放冰箱，避免酸败。甜味的东西很容易滋生细菌，存放一段时间再次食用之前最好烧开。 4.如果决定下一些年糕、白玉小汤圆提升口感，一定要吃快点，时间长了年糕和小汤圆会泡化掉，变糊。要吃大汤圆的话，大汤圆单另吃多少煮多少，煮好了捞出来加入九珍醪糟作为汤底就行了，放锅里煮如果破了，馅料会污染整锅汤。 5.喜欢比较浓稠的口感的话，增稠剂只能用藕粉，芡汁的增稠作用太强了，控制不好用量要么会无法增稠，要么就变成凉粉了，用藕粉就恰到好处。实际上一整朵银耳炖煮这么长时间已经很粘稠了，藕粉没什么必要。 6.关于莲子：市售的干莲子，不一定每一颗都完美去除了莲心，准备用料的时候把莲子掰开二次检查比较好。莲心不慎进入锅内虽说无妨，大嚼特嚼的时候突然来上那么一股苦味也不是啥好事。南方的朋友如果时令到了，弄点新鲜莲子，口感要比干莲子好的多。 7.关于水果罐头：水果罐头由于经过调制，口感要比时令鲜果好很多。时令鲜果有一点不好的地方是，长时间在甜汤内浸泡，外观会氧化变色变得不太对，口感也欠佳。不过毕竟是罐头，比起干果，添加剂还是略多，要放的话只放水果，不要放罐头里的甜水。带颜色的水果比如杨梅，这个是尽量要避免的。如果为了点缀，那可以出锅开吃的时候放上一两粒，提升美感。