今天选用的是山东产的长条茄子，这种茄子比较适合这种做法。
茄子滚刀切成一条一条的，这里建议要切成稍微细一点的，小块一点的，这样后续加工起来成功的概率大，如果太大块的话，炸的时候不容易把水分炸出来，容易软。
切好的茄子要用水泡一下，具体什么目的，我也说不出来，但是师傅是这么说的。
泡好以后把水滤出来，在茄子上加上3勺的玉米淀粉，这一步是为了炸出来能够定型，如果不加玉米淀粉，炸出来就是软趴趴的茄子了~
起锅热油，油温160度就可以下锅油炸，炸的时候有技巧，茄条放下去的时候先别着急动，因为有一个过程他是软的，等炸到变硬了，再动一动，受热均匀一下。
等炸制白色肉部分有点焦黄就可以捞出来备用。 图片看不太出来哈，其实这些炸好以后就和薯条一样呢，酥脆的~
起锅热油，下入蒜头，下入一些洋葱，翻炒爆香~放入花椒，增加麻香味~~
放入炸好的茄条，翻炒一下，然后就是加入5g一大勺的白砂糖~~ 白砂糖放下去会和茄子表面粘合，形成了类似焦糖，和拔丝地瓜等的口感~ 非常重要。
再次翻炒，就可以出锅啦~
茄子表面粘的刚刚化掉的白糖，加上炸制后的香味，和花椒提出来的麻香，味道非常丰富，口感也非常棒！
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。