“招魂”素鸡豆干卤排骨

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作者: 阿瑰小姐
自打“销魂”卤鸡爪大受厨友们的喜爱后,对于我自己的“卤菜”魂系列,自信心爆棚,哈哈哈😄!再次感谢大家的喜爱和收藏!!另一道拿手的“素鸡豆干卤排骨”随即也分享给大家!值得提醒:排骨真心是“配角”,别怀疑🤨,素鸡、豆干才是“主角”嗷!卤煮后吸饱了卤汁,变得Q弹又嫩爽,一口气可以消灭好多,绝对不夸张,招魂”却是带皮大蒜嗷,轻轻一咬,用力吸上一口,灵魂在摇摆吖,超满足!!朋友们跟着我的菜谱做一回,吃了就能明白其中的滋味了……

用料

“招魂”素鸡豆干卤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净备用。建议肥瘦均匀,不要太瘦的肉,还是需要有油香的卤味才好吃哦!

步骤 2

排骨冷水下锅,加入少许黄酒,焯烫一下,约3-5分钟去血水和杂质。

步骤 3

出锅放入清水中二次清洗干净备用。

步骤 4

备菜:“祖名”的五香豆干/素鸡,带皮大蒜一定一定多放,姜块,辣椒。

步骤 5

小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮,厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。

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步骤 6
步骤 6

煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。

步骤 7

放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。

步骤 8

锅里倒入少许油,爆香姜块和带皮大蒜。

步骤 9

加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。

步骤 10

加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀,炒出酱香味。

步骤 11

放入五香豆干和素鸡。

步骤 12

均匀翻炒上色后加入糖,倒入适量+的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。

步骤 13

重点提醒:倒入适量+的“开水”。卤煮菜,汤宜多不易少!!

步骤 14

大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧!

步骤 15

素鸡和豆干必须煮“发”(充分吸饱了卤汁,才算完美)。卤煮菜不必将汤汁完全收干,剩下的这个汤用来拌面,只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了!我就经常这么干,哈哈哈😄!

步骤 16

晚上来上一碗“卤汁榨菜虾皮葱拌面”,完美!

“招魂”素鸡豆干卤排骨的小贴士

1、排骨适当带肥才会有油香;2、素鸡需要两面都煎到金黄表层起泡后放入清水中浸泡一会儿;3、必须加入“开水”豆制品的卤味超级易吸汤汁的;4、卤煮的汤适当保留建议拌面嗷!5、卤煮菜要慢慢入味,酱汁都是有咸味的,所以不需要放盐,会咸口。

菜谱创建时间:2019-07-30 13:09:14
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