【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）

准备好带皮鸡腿肉。店里用的是三黄鸡，我今天买的是土鸡，并且由老板代工切好。（因为我不敢剁鸡肉，大家自己操作也要注意安全，别切到手。）

鸡肉用：盐，味精（不喜欢味精的可省略），白胡椒粉，料酒，蜂蜜，姜丝，花椒，八角腌制30分钟左右。

1️⃣锅内烧沸水，下鸡肉煮5～10分钟至八成熟，捞出。 2️⃣平底锅入油，煎鸡肉至微微金黄，捞出备用。

手撕包菜，锅入油，将包菜炒至断生，脆口的程度就可捞出，铺在盘底。

1️⃣调汁：陈醋3勺，生抽2勺，老抽0.5勺，蜂蜜1～2勺，白糖，清水。（味道可根据个人喜酸或喜甜调整，勺子是吃饭用的陶瓷饭勺。） 2️⃣锅入少油，加入2，3颗冰糖炒出糖色，下红剁椒翻炒，倒入刚调制的酱汁，让锅气激发下味道。调汁完成。

将鸡肉铺在生菜上，最后淋上酱汁。可用葱花，青尖椒，或香菜摆盘装饰，没有可省略。铛铛～完成！太美味！