凉水下锅,加入五花肉,2段葱,3片姜,水烧开后,撇掉杂质
将五花肉,葱段,姜片一起捞出,控干水分,备用
热锅倒入少许食用油,加入7-8粒冰糖,大火熬制,冰糖融化后出现小泡时,加入之前控干的五花肉(葱段,姜片也一起加入),迅速翻炒,直至五花肉表面有轻微的焦黄色!注意:五花肉尽量控干水分,加入油锅中以免外溅!冰糖熬制过程中,出现小泡就立即加入五花肉,太晚加入,容易糊!
五花肉表面粘上糖液,颜色呈焦黄,加入1勺料酒,3勺生抽,1勺老抽(也可用红烧酱油)继续翻炒五花肉
裹上糖液,加入料酒,生抽,老抽后的五花肉,表面已经有颜色了,此时加入开水,水量末过五花肉表面
加入桂皮2块,香叶2-3片,
水烧开后转小火,慢慢入味儿,根据个人口味,入味的过程中可以适量加入白糖,娃非常喜欢甜咸口,所以我一般都会加入一些
大约小火半小时后加入适量的盐,因为之前有生抽和老抽了,所以盐一定少加
等汤汁收的差不多,就可以盛盘享受美味了
一般红烧类的,天宸妈妈都喜欢加入炒糖这一步,炒糖过的肉,收汁后色泽一般都比较红亮,颜色非常好看