韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒好（炒时用筷子快速搅拌，成小碎块，不需要再剁），油面筋切碎。
加少许油、盐、花椒粉、生抽调味。
调和面糊，两个鸡蛋加水、盐、胡椒粉、面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊，调好放置一会好用。面糊太稀挂不上，太稠面糊厚了不好吃。
黑茄子稍微大点的，切0.3mm薄片，第一刀不要切到底，留个边连着，第二刀切下来，这样每两片连在一起，夹馅时方便。
切好的茄子片。
夹馅，尽量多点，摊平，不要露在外面。
放在面糊里两面均匀的裹上面糊，平底锅加少许油小火煎。
翻面，时间不要太长，素馅容易熟，时间久了韭菜就发黄了。
出锅享用。味道淡一点可以当主食，咸一点可以当菜。
1.油面筋很关键，也可以用豆腐泡代替，吸韭菜汁，煎的时候不会留汁出来。 2.面糊尽量提前调好，现调的往往不好用。 3.平底锅里少放油，多了变成炸，太油腻。 4.面糊里的鸡蛋越多越好用，也越好吃。