茄子削皮切成段，猪肉洗净切小段。
大葱、生姜、大蒜等去皮洗净，分别切成葱段、姜丝、蒜蓉。
鸡蛋加点盐打散，和淀粉分别放在一个干净的碗里。
茄子裹上蛋液，再裹上淀粉。放锅里热油炸好。捞起备用。
锅里热油，放入葱姜蒜爆香，再倒入猪肉炒熟。
加老抽、白砂糖、生抽。再加点清水，倒入炸好的茄子。
煮至收汁，用淀粉勾点芡即可。
卖相不怎么好，可是觉得蛮好吃的。 下次提高卖相。