超市或菜市场买的猪大肠,剪或切成适合长度,比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了,可以直接焯水卤也行。但是为了卫生健康,建议还是要再检查处理一遍,因为里面有很多油脂和淋巴残留
将猪大肠加入盐,小苏打,面粉,小苏打是盐的四分之一就行了,面粉是盐的两倍(小苏打和面粉忘拍了)。揉搓2分钟,冲水三遍以上
然后翻面,撕掉里面很多白色油脂,可以留一部分(具体根据自己肥瘦喜好来)有的油脂很白净就可以留着,有的看着比较脏,并且有淋巴就一定要撕掉。
处理这种大肠需要勇气,撕完油脂的盆长这样🤢。但为了美食还是要继续向前冲啊😈
将撕完油脂的大肠放进另一个盆,加入三勺白醋,再加一勺白酒消毒去腥,大概图片上那么多的量,揉搓大肠2分钟,放在旁边静置,然后去洗那个脏盆子🤢,洗完脏盆子将猪大肠冲水三遍
到这种状态
将猪大肠翻回来,再加小苏打和盐揉搓2分钟,冲水三遍以上,然后泡一会儿
这里挑选肥肠要注意,猪大肠左下两个这种比较白的是好的,右上角那根发灰的是不太好,里面油脂那面比较脏,淋巴管比较多
清洗好的猪大肠就这样泡着,去准备其他东西
生抽四勺,老抽半勺,蚝油一勺
再加盐一勺
然后准备如图调味料,干辣椒,姜,蒜,葱,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,陈皮,山奈,草果,冰糖一块
盘子里那些香料我是随机乱配的,我们家所有的都混合在一个盒子里,看哪个顺眼就拿哪个,如果家里缺其中的一两种什么的也没关系,不放就行了
准备好调料,将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水,然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠,加一点姜,加一勺料酒,开火煮沸
煮沸后继续煮两分钟
捞出,用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅,冲不冲根据味道大小决定
放一边让它一边沥干水分,去炒料
热锅倒油,开最小火放进冰糖,将糖融化
依次加入葱姜蒜辣椒和香料,保持小火,炒香
保持小火,倒进生抽老抽蚝油,搅匀
加入清水,开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行
将沥好水的猪大肠倒进砂锅
调料煮沸关火
将煮沸的调料倒进砂锅,加一勺料酒,开大火煮沸
煮沸过后盖盖,转最小火煮一小时,每20分钟翻个儿调整一下卤均匀
时间到,关火,盖子不要打开,让它闷一会儿,可以取一根直接切来吃,也可以炒青椒什么的。剩下的放在锅里盖盖儿自然放凉。
凉后捞出,用袋子装好,冷冻。每次炒菜拿出一到两根,也可以加热后直接切块食用
这是隔了几天,从冰箱里拿来炒尖椒,青椒也行,还可以炒玉米🌽。建议每次多卤一点,卤个六斤八斤的冻在冰箱,比较省事儿
1.新手不要炒糖了,怕炒糊,可以直接炒其他料,糖就直接扔进砂锅就行了