抹茶焦糖布丁蛋糕

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作者：烘焙圈er

这款抹茶焦糖布丁蛋糕的灵感来自于日本札幌的手信“布丁烧”，原版是焦糖布丁+乳酪蛋糕的组合，而我们做的这版将厚重的乳酪蛋糕底换成戚风，因此更清新一点。它的最大特点是，倒出来吃时上方的焦糖会流下來，让蛋糕更加湿润绵软，配着柔滑的香草布丁，焦糖香草和抹茶的味道一重又一重袭击你的味蕾，夏天冷吃，冬天热吃，感受都会不一样，模具选择上，宜小不宜大。

用料

抹茶焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖层所需材料白砂糖55g 水15g

步骤 2

将白砂糖放入奶锅

步骤 3

倒入水，不要搅拌

步骤 4

开火，小火随着热度上升

步骤 5

糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡

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步骤 6

加热的过程中也不需要搅拌，直到糖的颜色变成焦红色立即关火，倒入准备好的模具中，轻轻摇晃，铺满整个模具底部，然后静置，等它凝结成焦糖层

步骤 7

布丁层所需材料鸡蛋 1个白砂糖15g 香草精1/2小匙牛奶100g 淡奶油100g 盐适量

步骤 8

蛋液中加入白砂糖

步骤 9

加入香草精，盐混合均匀。

步骤 10

倒入牛奶和淡奶油混合均匀

步骤 11

不要用手动打蛋器，以防产生过多的气泡

步骤 12

可以用过筛的方式让它们充分混合，可以多过筛1~2次

步骤 13

布丁液过筛倒入有焦糖层的模具中，放入预热到170℃的烤箱

步骤 14

先烘烤5分钟定型，拿出来备用

步骤 15

抹茶戚风蛋糕层所需材料蛋黄糊蛋黄 2个白砂糖10g 盐 0.5g 牛奶 26g 大豆色拉油15g 低筋面粉31g 青岚抹茶粉3g 泡打粉1g 蛋白霜蛋清 2个白砂糖15g

步骤 16

低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀，备用

步骤 17

另取一个碗倒入牛奶，加入色拉油、盐、砂糖

步骤 18

充分搅拌，成为乳白色

步骤 19

筛入粉类材料

步骤 20

搅拌至无干粉状态

步骤 21

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 22

成为光滑有光泽的蛋糊，备用

步骤 23

蛋清加白砂糖

步骤 24

打发到中性发泡

步骤 25

将3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀

步骤 26

倒入已经有了焦糖层和布丁层的4寸模具中

步骤 27

整理平整，烤盘中加热水，让模具置于其上，入预热到170℃的烤箱，水浴法烘烤30-40分钟

步骤 28

取出，放凉。入冰箱冷藏一个小时，倒扣脱模。如果不想吃冷的也可以稍等一下就脱模，要小心哦~

步骤 29

这款蛋糕，不管大人和小孩，都很喜欢。

步骤 30

你也可以根据自己的喜好，换成各种口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，柠檬的，咖啡的，巧克力的等等。

步骤 31

一定要三层一起吃才过瘾，尽管冷藏后口感更好

步骤 32

但是刚出炉不久脱模之后热吃的感觉又有另一番滋味

步骤 33

好好吃~

抹茶焦糖布丁蛋糕的小贴士

★选模具一定要选不粘的固底模具，4寸最易成功，6寸勉强，8寸可能会是“灾难”。 ★不选活底的原因是，水浴法容易漏焦糖液，即便用锡纸包裹也没用。 ★坚持用活底模做的话，请包裹锡纸，并做好焦糖会在这一步开裂的准备。 ★倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好，否则两种液体会混合到一起，影响出品后的造型。 ★蛋糕在脱模时，不要用吹风机或者热水泡，用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开，然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。

菜谱创建时间：2019-08-02 14:36:48

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