将四根茄子（我选的茄子稍细稍短，大约12-15厘米长），去头去尾，洗净切段（大约食指长），然后分段切条（如图），加入清水浸泡3-5分钟（浸泡主要是让茄子充满水分。因为油放得少，这样可以减少粘锅），然后沥干水分备用（空余时间准备其他食材，节约时间）
将两瓣蒜，两片姜（去皮洗净切两片）切末备用
将葱（一根小的就可以了，不喜欢吃也可以不放）洗净切小段（如图），备用
将碗中加入一勺酱油（生抽），一勺醋，三勺清水（前面这三种的勺就如图那种小汤勺），半勺盐（小的奶粉勺半勺，如下图那种勺），搅拌均匀，备用
舀盐、白糖和豆瓣酱都用这种类似的勺就可以，根据茄子的多少来决定多少，我只用了四根不大不小的茄子，所以用量较少。（记住，盐不能放多了，因为还要加豆瓣酱，放多了盐，会影响口感）
将炒锅洗净开火，水烧干，加入一汤勺食用油，烧至油冒清烟，放入茄子，翻炒
等到茄子开始变得柔软（如图），就可以关火，放入盘中，备用
不用洗锅，直接又加入一汤勺食用油，烧热（未冒清烟），加入切好的蒜末姜末，爆香
继续加入茄子，翻炒半分钟，加入一勺豆瓣酱（奶粉勺，平常家里用什么舀盐的勺都可以，我用筷子头撬了一点😁），翻炒均匀，加入两勺白糖，陆续加入调好的佐料，翻炒均匀，待汤汁烧至粘稠就可以关火了，加入一点点鸡精提味，翻炒一下起锅。
摆盘，最后将切好的小葱撒在上面就可以了。 一盘简单好吃又下饭，而且不油腻的茄子就做好了。 希望大家喜欢！
友情提示，盐不要放多了，因为加了豆瓣酱，放多了很咸就不好吃了。茄子切好了一定要泡几分钟（泡的时间可以准备其他的，节约时间），一般几分钟就可以做好这盘菜了。 因为我经常做这个，所以我不会每次都去用勺来舀酱油、醋、油和豆瓣酱，都是直接从瓶子里倒出来，只要差不多是那个量就行，每次都去量很浪费时间。 我做的是3-4个人的量（我们家一般都是三菜一汤，所以这点量刚好够），吃的人多，茄子可以适量增加一点，佐料也可以适量增加一点点。（一般做菜都是几样菜，所以一家人吃也够了😁） 我一般倡导的是简单好吃又不油腻食物，清淡一点不伤胃。😜 依然如此，任何不懂都可以问我。😊 欢迎大家提意见😘