胡萝卜、香菇洗净切碎。
两个鸡蛋打成蛋液。
锅里放一勺橄榄油，下香菇、胡萝卜炒熟。
再下蛋液炒成这样，放凉。
韭菜洗净切碎。
韭菜碎和炒好的蛋液、胡萝卜、香菇、虾皮混合，加适量盐、半勺蚝油搅拌均匀。
饺子皮用擀面杖擀薄。
加馅包成包子形状。
皇后锅预热，加一勺橄榄油滚锅，把包好的包子放进锅里，不要太挤，中小火煎一会，等包子底部煎得金黄，加水没过包子1/3，盖锅盖焖8分钟左右至水干。
撒上芝麻葱花即可。
味道鲜香，口感香脆！