鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了😂
给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
2019.8.23补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼，所以一入锅，就会粘
这是抹了很多的情况下煎的鱼，我抹了厚厚的一层，多抹点，一定要多抹点
1.做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。 2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架