拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝

先讲一下 我的麻薯制作过程，然后再进行冷藏实验对比。 1、准备一个宽浅的碗或者菜盘（最好是菜盘），这样熟的快。 2、糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛进牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状，倒入浅盘里。 4、水开后再下锅蒸，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。 5、 大火/中火 大概15分钟左右(具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量，一般蒸到没液体就可以了)，符合以下几点就熟了 : 🍓液体要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 🍓吃起来一定是没有粉感。 🍓用筷子拨动麻薯，会明显感觉到阻力、弹性和韧劲。 时间自己掌握，状态对才是熟，而不是时间够就熟了，另外蒸久了也不行，会干的。 如果做两倍的量，一定一定要用大浅盘、大蒸锅，又小又深的碗会非常难熟…

取出后，趁热将黄油按在麻薯上来回摩擦，待麻薯凉至不烫手，装进保鲜袋里，揉捏到黄油被吸收。

揉捏后有两种用法 : 1、如果不追求拉丝效果，只想Q弹软糯的话，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。 2、如果追求拉丝效果，就接着用电动搅拌钩子搅打至拉丝。 (没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个无水无忧的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。) ★ 再有，麻薯热的时候是粘的，越凉越不粘，或者冷藏一下用。

这是一个厨友提供的拉丝方法，带上手套后，先揉捏至黄油被吸收，然后再来回扯拉……我没试过，大家也可以尝试一下，

戴上烘焙手套，一点也不会粘… 没手套的话，手上涂薄薄一层油操作… 做馅儿类也可以用筷子、勺子… 看你怎么方便…

★完善一下菜谱…… 借用1位朋友作业图片，她是 分两次做的，对比一下如何判断熟了: 👈左边是她第一次做的，是错的，脏白，且吃起来会有粉感，只有拉丝，没有韧劲，是没熟。 👉右边是她第二次又尝试多蒸了一会，蒸到没液体了，很干净的透亮白，且有弹性。 请大家一定要蒸至无液体状态…

有人想到用微波炉加热，于是，我试了一下，结果，哈哈，一片干裂的水泥地……（当然，也许是时间长了？但我认为可能是微波炉加热时里面没有水蒸汽的原因） 以防这样，还是老老实实用水蒸吧！

下面开始做实验： 现在分别用我的配方和另外一位的配方 来制作麻薯，然后进行麻薯冷藏过夜实验……

这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。

这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。 ★对比 : 两个配方刚做好时候，拉丝效果和口感都差不多。

分别装进袋子里，放入冷藏。 等待第2天……

★经过冷藏一夜后，第2天早晨 : 这是我的配方麻薯，经过一夜冷藏，没有变硬，拉丝效果依然如初，口感无变化，反而经过一夜冷藏，凉丝丝的很好吃。 另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了，因为完全不能拉丝了，虽有点糯，但已不软了，当然捏还是能捏动的，吃上去的口感就像一团死面。 等待第3天……

★经过冷藏两夜后，第3天早晨 : 一早就爬起来去看麻薯，其实拿出来的时候，凭手感就明显感觉到，对方的麻薯已经硬的像石头了，而我的摸上去还是软软的。✌ 取出再次拉丝，经过对比，哈哈，我有点开心，我的麻薯完胜。 对方的麻薯真的太硬了，捏都捏不动了(图左边那团☜)。

再看一下对方的，😂😂😂已经是一团没有任何“知觉”的死面了。 等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去，本来实验两夜的，后来还是耐着性子保存了3夜) 往下↓看

★经过冷藏3夜，第4天早晨…… 经过前2夜的实验，忍不住再冷藏1夜，今早拿出来，哇塞，我的依然拉丝哦！

对方的就……我已经对她的不抱任何希望了，因为过了一夜她的就已经歇菜了，现在已经很难捏动了，能捏动也是断裂的状态。

拉丝麻薯的用处很多，比如 : 可以包在蛋黄酥里，特别好吃。（提醒：不要放太多，麻薯预热会膨胀，如果放太多烤完会有裂的风险…）

因为是熟的，也可以做拉丝肉松小贝，口感比简易肉松小贝更高级。

再比如 : 可以用在麻薯欧包、面包里，都可以，不过我认为如果作为馅的话，麻薯凉了的时候口感最佳……

贝果汉堡，夹心特别多哦！

凉透了超级赞…

最爱加了麻薯的大米包。

蔓越莓奶酪+麻薯

最爱的加了麻薯的大米包