新鲜辣椒摘掉绿色的把，洗净晾干。选新鲜辣椒一定要选硬的，更新鲜，否则晾干了，辣椒就没精神了。
选一半的辣椒，切段，放入搅拌机，打成酱。
另一半手工剁碎。
把搅拌机打成的酱和手工剁的混合在一起。这样既有辣椒的汁水，又有成颗粒的辣椒，口感和味道都更好。
这一步是把蒜和姜切成颗粒，混合花椒一起搅拌，加入盐。盐可以放多一点，因为毕竟要吃到明年这个时候才能再做新鲜。
搅拌均匀装盒，最后用油封上，放入冰箱，发酵一周后即可使用。
辣椒酱不论是烧菜，炒菜，炖鱼都是万能的调料，我北方的婆婆每年都要从我家带一盒回去，做出来的菜亲戚们都感叹味道特别好。