清洗黑鱼 黑鱼宰杀清理干净，交给鱼贩去做，买回来以后冲洗，一定要把血水冲洗干净，尤其是脊骨两侧。黑鱼身上有黏液，可以用盐搓洗或者用温开水烫一下。
片鱼片 清洗好的黑鱼放在案板上，下边可以垫一条毛巾（防止滑动），用锋利的刀从尾部下刀至鱼骨处，开始横刀顺着鱼骨把鱼肉剔下来，再把鱼腩片掉。鱼头切下片开备用，鱼骨鱼尾剁成小段。斜刀从鱼头至鱼尾的角度片鱼片，第一刀切到鱼皮处不切断，第二刀切断，这样片出来的鱼片比较大，也好看（蝴蝶型），片好以后把鱼头鱼骨鱼片的再一次冲洗干净沥水分开放入两个盆中，放入调料包和适当料酒腌制鱼片
熬制鱼汤 热锅冷油，把鱼头鱼骨的下锅煎，煎至两面金黄后加入开水，大火熬制鱼汤发白，中间可以把浮沫撇去。大概15分钟左右，鱼汤就已经变得和牛奶一样白了，盛出备用
热锅下油，把葱姜蒜煸香放入酸菜包，炒香，然后把熬成白色的鱼汤鱼骨倒入锅中，煮开以后放调料包，辣椒包（因人而异，不爱吃辣可以少放或者不放）
再次煮开以后把酸菜和鱼骨捞出放入容器中，滑入鱼片，一片一片来，要展开放入鱼片，尽可能不要大力搅动，可以用勺背轻轻让鱼片散开，大概一两分钟后，鱼片变白飘起来的时候就关火，捞出放在鱼骨上边
切点儿小葱花小米辣什么的点缀一下，热锅烧油至冒烟，然后浇到葱花鱼片上边“呲啦”一声，就可以端盘上桌啦！
黑鱼身上粘液太滑，片鱼片的时候一定要注意安全。