切好，尽量去掉皮下脂肪，这样做出来的少油更健康，多洗几次，控干水
加2勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，小半勺黑胡椒，少量盐，两勺淀粉，少量生姜丝，抓匀后常温腌制半小时
腌制的时间把配菜切好如图，大葱一半切葱段用来煮，另一部分切葱花，最后撒上
准备一碗酱汁:耗油2勺，生抽或者味极鲜2勺，老抽半勺(腌制的时候已经放了一勺，此处就少放一些上色)，糖1小勺，盐1勺，淀粉1小勺，半碗清水搅拌均匀
油热后先放入香料爆炒10秒，放入蒜爆炒10秒，放入鸡肉炒约1分钟至表面金黄
沿着锅边淋一圈料酒翻炒几下
加入洋葱，葱段，姜片，翻炒几下，倒入酱汁，再加入一碗热水没过鸡肉，大火烧开后转小火煮10分钟
加入切好的辣椒煮5分钟，最后撒上葱花，搅拌一下即可盛出
鸡爪入口即化，鸡肉很嫩
1.加水煮的时间不能太长，不然鸡肉太柴了不够嫩 2.煮好后关火在汁水里多泡一泡鸡肉更加入味